Bol de quinoa au curcuma

Ingrédients:

1 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, émincé

2 c. à thé (10 ml) de curcuma en poudre

1 c. à thé (5 ml) de sel, divisé

1 tasse (250 ml) de quinoa

1/3 tasse (75 ml) de confiture de framboise sans pépins E.D. SMITH®

3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron, divisé

4 tasses (1 L) de feuilles de chou déchiquetées (les tiges enlevées)

1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive, divisé

1 avocat mûr, coupé en deux, dénoyauté, épluché et tranché

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail, émincée

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

1 boite (19 oz/540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés

1/2 tasse (125 ml) d’amandes grillées hachées

2 oignons verts, tranchés finement

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Préparation:

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 ¾ tasse (425 ml) d’eau, l’huile de noix de coco, le gingembre, le curcuma et 1/2 c. à (2 ml) de sel. Incorporer le quinoa. Couvrir et réduire à feu doux. Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et absorbe le liquide. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  2. Incorporer la confiture de framboise et 2 c. à soupe (30 ml) du jus de citron. Défaire le quinoa avec une fourchette et laisser refroidir complètement.
  3. Mélanger le chou frisé avec 4 c. à thé (20 ml) d’huile d’olive et une pincée de sel pour tout bien enrober. Mélanger l’avocat avec le reste du jus de citron. Fouetter ensemble l’huile d’olive restante, le vinaigre, la moutarde, l’ail, le reste du sel et le poivre.
  4. Dans quatre conteneurs hermétiques, former des couches avec le mélange de quinoa, l’avocat, le chou frisé, les pois chiches et la vinaigrette. Saupoudrer d’amandes et d’oignons verts. Fermer les conteneurs et les mettre au réfrigérateur.

Pour 1 bol: Calories 730, Lipides 37g, Gras saturé 7g, Cholestérol 0mg, Sodium 790mg, Glucides 85g, Fibres 13g, Sucres 16g, Protéines 21g

Trucs:

  1. Remplacer les pois chiches avec des lentilles, si désiré.
  2. Ajouter des graines préférées, telles que les graines de chia ou de sésame, si désiré.
  3. Réfrigérer les bols de quinoa dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Ajouter l’avocat juste avant de servir.