Côtes levées à sauce sucrée et épicée

Ingrédients:

Côtes levées :

  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel casher
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre frais moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
  • 2 carrées de côtes levées de dos (environ 4 lb/2 kg)
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange

 

Sauce barbecue :

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 piment jalapeño, haché finement
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
  • 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre (environ)
  • 1 tasse (250 ml) de ketchup
  • 1 tasse (250 ml) de tartinade aux fruits sauvages E.D.SMITH TRIPLE FRUITS®
  • 1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire

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Préparation:

  1. Côtes levées : mélanger la poudre de piment avec le sel, le poivre et la cannelle. Frotter l’assaisonnement sur ​​les deux carrées de côtes. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Sauce barbecue : Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon, le piment, l’ail, la poudre de chili, le sel et le poivre. Cuire, en brassant, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait ramolli.
  3. Ajouter le ketchup, la tartinade, le vinaigre, la moutarde et la sauce Worcestershire. Amener le mélange à ébullition. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
  4. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Disposer les côtes sur une grille, sur la plaque de cuisson. Verser le jus d’orange sur les côtes. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 2 heures. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson, en arrosant avec la sauce barbecue toutes les 30 minutes, pour une période supplémentaire de 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce que les os bougent facilement dans la viande. Couper les côtes levées en portions de trois os et les disposer sur un plat de service.

Trucs:

  1. Remplacez la tartinade aux fruits sauvages E.D.SMITH® TRIPLE FRUITS par la tartinade aux fruits sauvages E.D.SMITH® MORE FRUIT.