Curry simple au citrouille, aux pois chiches

Ingrédients:

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
1 oignon, haché
2 carottes, hachées
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
2 c. à soupe (30 ml) de légère pâte de curry indien
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de curry
1 tasse (250 ml) de tomates en dés en conserve
1 tasse (250 ml) de Garnitures pour tarte E.D.SMITH® citrouille pure
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
1 boite (19 oz/540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
3 tasses (750 ml) de fleurons de chou-fleur
2 tasses (500 ml) d’épinards
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche hachée
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature 2%
2 pains naan, réchauffés et coupés en deux

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Préparation:

  1. Dans un faitout ou une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, les carottes, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre, en remuant, pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  2. Incorporer la pâte de tomates, la pâte de curry et la poudre de curry. Cuire, en remuant pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que parfumé. Ajouter les tomates, la purée de potiron et le bouillon et porter à ébullition. Incorporer les pois chiches et les fleurons de chou-fleur. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le curry ait épaissi.
  3. Incorporer les épinards et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Incorporer 2 c. à soupe (30 ml) de la coriandre. Servir avec du yogourt et du pain naan. Garnir de coriandre restante.

Trucs:

  1. Ajoutez du goute pimenté au curry avec un piment rouge frais ou de 1/4 c. à thé (1 ml) à 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort.
  2. Rempli de pois chiches et de légumes, ce curry est parfait pour un repas végétarien rapide et simple.
  3. Vous pouvez utiliser un bouillon de poulet au lieu du bouillon de légumes, si désiré.
  4. Transférez la purée de citrouille E.D.SMITH® restante dans un contenant hermétique et congelez jusqu’à 1 mois.