Éclairs au cassis et à la lavande

Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) lait
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
2 c. à thé (10 ml) de sucre en poudre
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
5 œufs, divisés

Garniture :
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter
2 c. à soupe (30 ml) de sucre glace
3 c. à soupe (45 ml) de confiture de cassis E.D. SMITH®

Glaçage :
3 c. à soupe (45 ml) de confiture de cassis E.D. SMITH®
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 1/4 tasse (300 ml) de sucre glace
1 c. à soupe (15 ml) de bourgeons de lavande séchées

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Préparation:

  1. Préchauffer le four à 425°F (220°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans une casserole, porter 1/2 tasse (125 ml) d’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. En utilisant une cuillère en bois, incorporer la farine jusqu’à ce que le mélange forme une boule et qu’un film se forme sur le fond de la casserole. Cuire, en remuant, pendant 1 minute.
  3. Transférer le mélange à un mélangeur électrique. Battre pendant 30 secondes. Incorporer 4 œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque addition, jusqu’à consistance lisse et brillante.
  4. À l’aide d’un sac de tuyauterie équipé d’un bout simple (3/4 po / 2 cm) et d’un écartement de 1 pouce (2,5 cm), former des bûches de 4 po x 1 po (10 x 2,5 cm) sur la plaque à pâtisserie préparée. Fouetter l’œuf restant avec 2 c. à thé d’eau (10 ml). Brosser le dessus de chaque bûche.
  5. Réduire la chaleur à 190 ° C (375 ° F); cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que gonflé et doré. Retirer du four. Percer chacun avec le bout d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
  6. Garniture : Dans un grand bol, battre la crème avec du sucre jusqu’à ce que des pics doux se forment. Battre la confiture jusqu’à ce qu’elle soit raide.
  7. Glaçage : Pendant ce temps, dans un bol micro-ondes, chauffer la confiture avec du jus de citron jusqu’à ce que la confiture soit fondue. Incorporer le sucre jusqu’à consistance lisse.
  8. Pour assembler, diviser chaque éclair horizontalement en deux. À l’aide du sac de tuyauterie ou d’une cuillère, remplir les éclairs avec la garniture. Tremper chaque dessus le glaçage. Saupoudrer de bourgeons de lavande. Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage ait pris.

Portions : 18

Par portion : Calories 190, Lipides 11g, Cholestérol 80mg, Sodium 55mg, Glucides 20g, Fibres 0g, Sucres 13g, Protéines 3g

Trucs:

  1. Les éclairs cuits sans remplissage peuvent être préparés à l’avance et stockés dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour. Si nécessaire, réchauffer au four 5 minutes à 350 ° F (180 ° C). Laisser refroidir avant de les remplir de garniture.
  2. Au lieu de découper les éclairs, utiliser une baguette pour percer une extrémité de chaque éclair, puis utiliser un sac de tuyauterie avec une petite pointe pour remplir chaque éclair.