Muffins au pain de maïs sucrés et épicés

Ingrédients:

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de farine de maïs
1/3 tasse (75 ml) de sucre en poudre
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
1 1/4 tasse (300 ml) de lait
3 œufs
1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu
4 oignons verts, tranchés
1/2 tasse (125 ml) de grains de maïs frais, ou congelés ou en conserve, égouttés
3/4 tasse (175 ml) de fromage cheddar râpé
1/2 tasse (125 ml) de tartinade E.D.SMITH TRIPLE FRUITS® AUX ABRICOTS, PÊCHES ET GRENADILLES

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Préparation:

  1. Préchauffer le four à 190 ° C (375 ° F). Disposer 12 caissettes en papier dans 12 moules à muffins.
  2. Fouetter ensemble la farine, la farine de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le paprika, le bicarbonate de soude et le poivre de Cayenne.
  3. Fouetter ensemble le lait, les œufs et le beurre fondu.
  4. Incorporer le mélange humide dans le mélange sec jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les oignons verts, le maïs et 1/2 tasse (125 ml) du fromage.
  5. Diviser la moitié de la pâte uniformément dans les moules à muffins. Garnir chacun avec 1 c. à thé (5 ml) de tartinade E.D.SMITH TRIPLE FRUITS® AUX ABRICOTS, PÊCHES ET GRENADILLES. Garnir uniformément avec la pâte restante. Saupoudrer de fromage restant.Cuire 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Portions : 12

Pour 1 muffin : Calories 260, Lipides 12g, Lipides saturés 7g, Cholestérol 75mg, Sodium 340mg, Glucides 33g, Fibres 2g, Sucres 11g, Protéines 6g

Trucs:

  1. Ajouter un piment jalapeno haché et épépiné pour un peu plus de piquant, si désiré.
  2. Remplacer le cheddar avec du fromage suisse, Gouda, ou Monterey Jack.
  3. Les muffins peuvent être recouverts de plastique et conservés congelés jusqu’à 3 semaines.