Risotto à la citrouille

Ingrédients:

  • 4 1/2 tasses (1.125 L) de bouillon de poulet sans sel ajouté
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de pure citrouille E.D.SMITH®
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre, divisé
  • 1/3 tasse (75 ml) de pancetta hachée
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauge fraîche hachée
  • 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre fraîchement moulu
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de riz Arborio
  • 1/3 tasse (75 ml) de vin blanc sec
  • 1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché

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Préparation:

  1. Ajouter le bouillon, la citrouille et les feuilles de laurier dans une casserole à feu vif et porter à ébullition. Réduire à feu doux et garder au chaud.
  2. Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte ou une poêle à bords hauts, à feu moyen-doux. Ajouter la pancetta et l’oignon et cuire, en remuant, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit bien dorée et croustillante et les oignons soient légèrement dorés et caramélisés.
  3. Incorporer l’ail, la sauge, le sel et le poivre et cuire pendant 1 minute. Incorporer le riz jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Ajouter le vin et laisser mijoter pendant 1 minute.
  4. Incorporer 1 tasse (250 ml) du mélange de citrouille. Cuire, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le bouillon, 1/2 tasse (125 ml) à la fois et remuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 25 à 30 minutes.
  5. Incorporer le fromage, le beurre restant et la noix de muscade et bien mélanger. Garnir du persil. Servir immédiatement avec le fromage supplémentaire.

Trucs:

  1. Vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon régulier, si vous le souhaitez.
  2. Transférez les restes de la purée de citrouille dans un contenant hermétique et congelez jusqu’à 1 mois.