Salade de crevettes grillées avec vinaigrette à l’abricot et au jalapeno

Ingrédients:

Vinaigrette à l’abricot et au jalapeno :
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à soupe (30 ml) de Tartinade Triple Fruits® ED Smith aux abricots, pêches et grenadilles
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
½ piment jalapeno, épépiné et haché finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge

Salade de crevettes grillées :
1 lb (500 g) de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, décongelées
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1/4 c. à thé (1 ml) chacun de set et de poivre
8 tasses (2 L) de bébé épinards
1 tasse (250 ml) de fenouil, finement tranché
1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge finement tranché
2 oranges, segmentées
1/2 tasse (125 ml) de fromage de chèvre émietté
2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille grillées
4 brochettes de bois préalablement trempées

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Préparation:

  1. Vinaigrette à l’abricot et au jalapeno : Fouetter ensemble le vinaigre, la tartinade, la moutarde, le piment jalapeno, le sel et le poivre. Incorporer l’huile d’olive. Mettre de côté.
  2. Crevettes grillées : Préchauffer le gril à feu moyen et bien huiler la grille. Mélanger ensemble les crevettes, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Enfiler quatre crevettes sur chacune des brochettes. Faire griller les crevettes, en tournant une fois, environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient roses.
  3. Pendant ce temps, mélanger les épinards, le fenouil, l’oignon rouge, les segments d’orange et la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes. Garnir chaque portion avec une brochette de crevettes. Saupoudrer de fromage de chèvre et de graines de citrouille.

Portions : 4

Calories 410, Lipides 24g, Cholestérol 180mg, Sodium 860mg, Carbohydrate 19g, Fibres 5g, Sucres 10g, Protéines 29g

Trucs:

  1. Remplacez les graines de citrouille par 1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame grillées, si vous préférez.