Saumon grillé, asperges et salade de roquette avec une vinaigrette aux baies

Ingrédients:

6 filets de saumon, avec peau (chacun de 5 oz/140 g)

1 botte d’asperges (env. 1 lb/500 g)

12 tasses (3 L) de roquette

1 pamplemousse, segmenté en suprêmes

1/4 oignon rouge, tranché finement

1/3 tasse (75 ml) d’amandes naturelles tranchés

Vinaigrette aux baies :

1/2 tasse (125 ml) de Tartinade E.D.SMITH Triple Fruits® aux framboises, fraises et mûres

1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique

1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive

2 échalotes, émincées

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé (5 ml) de sel

1/2 c. à thé (2 ml) poivre du moulin

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Préparation:

  1. Vinaigrette aux baies : Fouetter ensemble la tartinade, le vinaigre, l’huile, les échalotes, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à combiné.
  2. Préchauffer le gril à feu moyen-vif et graisser la grille. Faire mariner le saumon dans la moitié de la vinaigrette pendant 10 minutes. Mélanger les asperges avec 2 c. à soupe (30 ml) de la vinaigrette. Placer le côté de la peau de saumon sur le gril et griller 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Griller les asperges pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que croquants. Les couper en petits morceaux.
  3. Mélanger la roquette avec la vinaigrette restante. Mélanger délicatement avec les asperges, le pamplemousse et l’oignon rouge. Répartir la salade dans 6 assiettes et garnir d’un filet de saumon et des amandes. Servir immédiatement.

Trucs:

  1. Pour séparer le pamplemousse en suprêmes : découper le haut et le bas du pamplemousse. Placer le fruit sur l’une des bouts coupées et couper la pelure extérieure, tout en suivant la courbe naturelle du fruit pour enlever la peau blanche amère aussi. Travailler au-dessus d’un bol pour récupérer tous les jus. Couper entre les membranes pour libérer les segments et les laisser tomber dans le bol.
  2. Vous pouvez essayer toutes vos tartinades E.D.SMITH Triple Fruits® pour préparer dans la vinaigrette.