Pâte à tarte : Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Dans un bol moyen, fouetter 3 jaunes d'œufs et 1/3 tasse (75 mL) d'eau glacée. Incorporer au mélange de farine jusqu'à la formation d’une pâte. Au besoin, ajouter en remuant 1 c. à soupe (15 mL) d'eau glacée.

Diviser la pâte en 2 portions. Façonner chaque portion en boule, puis aplatir chaque boule en rectangle. Envelopper chaque portion d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Garniture : Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et la fécule de maïs jusqu'à lisse et homogène. Incorporer au mélange de garniture aux bleuets jusqu'à bien combiné.

Dans un autre petit bol, fouetter le jaune d'œuf restant et 1 c. à soupe (15 ml) d'eau.

Disposer 1 portion de pâte entre 2 grandes feuilles de papier parchemin légèrement saupoudrées de farine. Abaisser la pâte en un rectangle de 17 x 12 pouces (43 x 30 cm). Retirer le papier parchemin supérieur. Renverser la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebord de 15 x 10 x 1/2 po (38 x 25 x 1 cm). Retirer le papier parchemin restant. Presser la pâte au fond et sur les côtés de la plaque à pâtisserie, laisser l'excédent de pâte dépasser des bords. Réfrigérer jusqu'au moment de garnir.

Abaisser la portion de pâte restante entre deux grandes feuilles de papier parchemin légèrement saupoudrées de farine jusqu'à ce qu'elle mesure 17 x 12 po (43 x 30 cm). Retirer le papier parchemin supérieur. Pour façonner le treillis, à l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau bien aiguisé, couper des bandes de 1/2 pouce (1 cm). Réfrigérer de 5 à 10 minutes ou jusqu'à refroidi. (La pâte refroidie sera plus facile à travailler pour façonner le treillis).

Déposer le mélange de garniture à tarte dans la croûte inférieure préparée ; lisser la surface. En travaillant rapidement, placer la moitié des bandes uniformément sur la garniture. Tisser les autres bandes en diagonale avec la première série de bandes pour former un motif de treillis.

Couper les bords des bandes pour les aligner avec la croûte inférieure. Pincer les bords de la croûte pour les sceller, en les repliant sous la croûte de pâte si nécessaire. Si désiré, canneler ou sertir les bords. Badigeonner la pâte avec la dorure à l’œuf.

Cuire au four sur la grille inférieure de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir complètement sur une grille. Pour servir, couper en 8 ou 10 portions.