Tartes Meringuées au Citron

Avec leur garniture au citron crémeuse et leur croûte au beurre croustillante, ces tartes au citron sont irrésistibles. Garnissez-les de meringue, et elles seront parfaites!
Temps de préparation 35 mins
Temps de cuisson 25 mins
Temps de Repos 1 hr 30 mins
Temps total 1 hr
Niveau de difficulté Intermédiaire
Portions 12 tartes de 4 po (10 cm) sur 1 po (2,5 cm)

Ingrédients
  

Croûte pour tartes:

  • tasses (625 mL) de farine
  • ¼ tasse (60 mL) de sucre granulé
  • ¼ c. à thé (1 mL) de sel
  • 1 tasse (250 mL) de beurre non salé froid, coupé en carrés
  • 2 grands jaunes d’œuf légèrement fouettés
  • 4 c. à soupe (60 mL) de crème épaisse froide
  • 1 cannette de 540 ml de Garniture pour tarte au citron E.D.SMITHᴹᴰ

Meringue:

  • 2 blancs d’œuf à température ambiante
  • 5 c. à soupe (74 mL) de sucre glacé

Préparation
 

Pour les tartes/la croûte:

  • Dans un robot culinaire, muni d’une lame en métal, battre les ingrédients secs 2 à 3 fois pour les mélanger.
  • Ajouter le beurre et battre 3 à 4 fois ou jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter les jaunes d’œuf et la crème et battre jusqu’à ce que la pâte commence à se mélanger.
  • Diviser la pâte en deux et presser dans deux disques. Envelopper les disques en pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure (ou jusqu’à 2 jours).
  • Sortir les deux disques de 9 po de la pellicule plastique, laisser de côté pendant 20 minutes, et ensuite rouler les deux disques sur une surface enfarinée jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de ¼ po (1,5 mm). Ensuite, diviser la pâte en 12 portions égales.
  • Placer une portion de la croûte dans chaque moule de tarte de 4 po (10 cm) (des anneaux pour des tartes françaises sont recommandés), en pressant sur les côtés pour l’ajuster. Découper la pâte en excès.
  • Placer les moules de tarte préparés sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé pour un transfert facile.
  • Piquer à la fourchette le bas de chaque croûte de tarte et placer dans le réfrigérateur pendant 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 325°F (160°C).
  • Sortir la plaque à pâtisserie de croûtes de tartes refroidies du réfrigérateur. Placer la plaque à pâtisserie dans le four et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Sortir la plaque à pâtisserie du four et refroidir pendant 10 minutes avant de tourner les croûtes de tartes sur une grille pour refroidir.
  • Quand elles sont complètement refroidies, remplir chaque croûte de tarte avec ¼ tasse (60 ml) de garniture pour tarte E.D. Smith au citron et garnir avec des fruits frais, de la crème fouettée ou de la garniture meringuée.

Pour la garniture meringuée:

  • À l’aide d’un mixeur manuel à forte vitesse, battre les blancs d’œuf jusqu’à l’obtention de pics mousseux.
  • Ajouter le sucre glacé, une c. à soupe (15 ml) à la fois et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
  • Diviser la meringue également dans les 12 tartes placées sur une plaque à pâtisseries.
  • Faire griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Trucs

• Si vous n’avez pas un robot culinaire, utilisez tout simplement une fourchette pour couper le beurre.
• Nous vous recommandons d’essayer cette recette avec des anneaux pour des tartes françaises, que vous pouvez acheter à la plupart des magasins de fournitures de boulangerie.
• Essayez d’utiliser une poche à décorer quand vous ajoutez la meringue.
Type de recette Tartes et tartelettes
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