Tartes Meringuées au Citron
Avec leur garniture au citron crémeuse et leur croûte au beurre croustillante, ces tartes au citron sont irrésistibles. Garnissez-les de meringue, et elles seront parfaites!
Temps de préparation 35 minutes mins
Temps de cuisson 25 minutes mins
Temps de Repos 1 hour hr 30 minutes mins
Temps total 1 hour hr
Niveau de difficulté Intermédiaire
Portions 12 tartes de 4 po (10 cm) sur 1 po (2,5 cm)
Croûte pour tartes:
- 2½ tasses (625 mL) de farine
- ¼ tasse (60 mL) de sucre granulé
- ¼ c. à thé (1 mL) de sel
- 1 tasse (250 mL) de beurre non salé froid, coupé en carrés
- 2 grands jaunes d’œuf légèrement fouettés
- 4 c. à soupe (60 mL) de crème épaisse froide
- 1 cannette de 540 ml de Garniture pour tarte au citron E.D.SMITHᴹᴰ
Meringue:
- 2 blancs d’œuf à température ambiante
- 5 c. à soupe (74 mL) de sucre glacé
Pour les tartes/la croûte:
Dans un robot culinaire, muni d’une lame en métal, battre les ingrédients secs 2 à 3 fois pour les mélanger.
Ajouter le beurre et battre 3 à 4 fois ou jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter les jaunes d’œuf et la crème et battre jusqu’à ce que la pâte commence à se mélanger.
Diviser la pâte en deux et presser dans deux disques. Envelopper les disques en pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure (ou jusqu’à 2 jours).
Sortir les deux disques de 9 po de la pellicule plastique, laisser de côté pendant 20 minutes, et ensuite rouler les deux disques sur une surface enfarinée jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de ¼ po (1,5 mm). Ensuite, diviser la pâte en 12 portions égales.
Placer une portion de la croûte dans chaque moule de tarte de 4 po (10 cm) (des anneaux pour des tartes françaises sont recommandés), en pressant sur les côtés pour l’ajuster. Découper la pâte en excès.
Placer les moules de tarte préparés sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé pour un transfert facile.
Piquer à la fourchette le bas de chaque croûte de tarte et placer dans le réfrigérateur pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 325°F (160°C).
Sortir la plaque à pâtisserie de croûtes de tartes refroidies du réfrigérateur. Placer la plaque à pâtisserie dans le four et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sortir la plaque à pâtisserie du four et refroidir pendant 10 minutes avant de tourner les croûtes de tartes sur une grille pour refroidir.
Quand elles sont complètement refroidies, remplir chaque croûte de tarte avec ¼ tasse (60 ml) de garniture pour tarte E.D. Smith au citron et garnir avec des fruits frais, de la crème fouettée ou de la garniture meringuée.
Pour la garniture meringuée:
À l’aide d’un mixeur manuel à forte vitesse, battre les blancs d’œuf jusqu’à l’obtention de pics mousseux.
Ajouter le sucre glacé, une c. à soupe (15 ml) à la fois et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
Diviser la meringue également dans les 12 tartes placées sur une plaque à pâtisseries.
Faire griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Si vous n’avez pas un robot culinaire, utilisez tout simplement une fourchette pour couper le beurre.
• Nous vous recommandons d’essayer cette recette avec des anneaux pour des tartes françaises, que vous pouvez acheter à la plupart des magasins de fournitures de boulangerie.
• Essayez d’utiliser une poche à décorer quand vous ajoutez la meringue.
Type de recette Tartes et tartelettes
Saisons et occasions Action de grâce, automne et Halloween - Printemps et Pâques - Temps des Fêtes, Noël et Nouvel An