Gâteau japonais au fromage

Avec une texture ultra-moelleuse comparable à un soufflé, ce gâteau japonais au fromage est le mariage parfait entre gâteau au fromage classique et génoise céleste.
Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 50 mins
Temps de Repos 3 hrs 30 mins
Temps total 4 hrs 50 mins
Niveau de difficulté Intermédiaire
Portions 6

Ingrédients
  

  • 1 tasse (250 ml) fromage à la crème de type brique
  • 1/2 tasse (125 ml) lait entier (3,25 %)
  • 1/4 tasse (60 ml) beurre non salé, ramolli
  • 1 c. à thé (5 ml) zeste de citron, fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
  • 1/4 c. à thé (1 ml) sel
  • 6 œufs, séparés et à température ambiante
  • 3/4 tasse (175 ml) sucre granulé, divisé
  • 1/2 tasse (125 ml) farine tout usage
  • 2 c. à soupe (30 ml) fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé (2 ml) crème de tartre
  • 1 boîte (540 ml) Garniture pour tarte E.D. SMITH® (rhubarbe et fraises, fraises, framboises ou bleue

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser et tapisser le fond d’un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm) de papier parchemin.
  • Au bain-marie (dans un bol moyen résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole moyenne contenant 1 pouce/2,5 cm d’eau frémissante), ajouter le fromage à la crème et remuer jusqu’à fondu et lisse, environ 2 minutes. Incorporer le lait et le beurre en fouettant jusqu’à homogène et lisse. Retirer du feu.
  • En fouettant, incorporer le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et 1/4 tasse (60 ml) de sucre en fouettant jusqu’à dissous.
  • Dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d’un petit bol, tamiser la farine et la fécule de maïs. Au-dessus du mélange de fromage à la crème, tamiser de nouveau le mélange de farine et fouetter pour combiner.
  • Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à fouet, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à basse vitesse 1 minute ou jusqu’à mousseux. Augmenter à haute vitesse et battre jusqu’à la formation de pics mous. Tout en battant, ajouter graduellement le sucre restant, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois. Battre jusqu’à la formation de pics brillants et fermes.
  • Incorporer un quart du mélange de blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs pour alléger la pâte. Incorporer délicatement le reste des blancs en prenant soin de ne pas faire dégonfler la pâte.
  • Verser le mélange dans le moule. Placer le moule à gâteau dans une grande rôtissoire. Remplir la rôtissoire d’eau chaude du robinet jusqu’à ce qu’elle atteigne 1 po (2,5 cm) sur les côtés du moule à gâteau (la pâte à gâteau étant très légère, elle risque de flotter si l’on verse trop d’eau dans la rôtissoire).
  • Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à doré et ferme au toucher lorsque délicatement pressé. Éteindre le four, maintenir la porte légèrement ouverte et laisser le gâteau au fromage refroidir à l’intérieur 1 heure. Retirer le gâteau au fromage de la rôtissoire et placer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
  • Passer un couteau autour des bords du gâteau au fromage pour le détacher des parois du moule. Renverser le gâteau sur une assiette, retirer le moule, enlever le papier parchemin et renverser le gâteau à l’endroit sur une assiette de service.
  • Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à bien refroidi. Conserver jusqu’à 3 ou 4 jours au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, garnir de garniture pour tarte aux baies.

Trucs

  • Si désiré, faites cuire le gâteau au fromage dans un moule à charnière de 9 po (23 cm), en recouvrant le fond et les côtés d’une double couche de papier aluminium pour empêcher que l’eau ne s’infiltre.
Type de recette Gâteaux et petits gâteaux
Saisons et occasions Printemps et Pâques