Préchauffez le four à 350 °F. Tapissez des plaques à pâtisserie de papier parchemin et mettez de côté.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.

À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle équipé d'une palette, battez le beurre et les sucres ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Ensuite, ajoutez les œufs et l'extrait de vanille, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez juste assez pour les combiner.

Formez de grosses boules de pâte à biscuits d'environ 2 ½ cuillères à soupe, roulez-les dans du sucre supplémentaire et disposez-les uniformément sur les plaques à pâtisserie préparées. Pour des biscuits plus plats, n'hésitez pas à utiliser le fond d'un verre pour aplatir légèrement les boules de pâte.

Faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.

Laissez les biscuits refroidir sur une grille.

À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle équipé d'une palette, battez le beurre et le chocolat blanc fondu, légèrement refroidi, jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez lentement le sucre glace, une tasse à la fois.

Une fois que tout le sucre glace est incorporé, ajoutez l'extrait de vanille et la crème épaisse. Battez à haute vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la texture soit onctueuse et aérée.

Une fois que les biscuits ont refroidi, pochez des volutes de crème au beurre sur le fond de la moitié des biscuits.

Pochez ou déposez environ une cuillère à soupe de garniture pour tarte aux framboises au centre de chaque volute de crème au beurre.

Assemblez les biscuits restants par-dessus.