Sur une surface légèrement farinée, dérouler une pâte à tarte. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 po, découper 12 cercles (les retailles de pâtes devront être roulées ensemble pour en obtenir 12). Répéter le processus avec la deuxième pâte à tarte, afin d'obtenir 24 cercles au total. Disposer les cercles sur les plaques de cuisson préparées (12 par plaque).

Ajouter 1 c. à soupe de garniture pour tarte (saveur au choix) sur chaque cercle (pour celle aux pommes, transférer la garniture sur une planche à découper et hacher en plus petits morceaux). Réserver.

Sur une surface légèrement farinée, dérouler la troisième pâte à tarte. À l'aide d'un coupe-pizza, couper en lanières minces pour faire le treillis. Dans un petit bol, fouetter l'œuf pour préparer la dorure. Avec un doigt, mettre de la dorure à l'œuf sur le rebord de chaque cercle. Disposer 3 lanières sur la garniture de chaque biscuit; avec un doigt, mettre de la dorure à l'œuf sur chaque lanière. Placer 3 autres lanières sur le dessus, perpendiculairement aux lanières qui sont déjà sur le biscuit. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 po, découper l'excédent de pâte des lanières autour du cercle. L'excédent de pâte peut être roulé à nouveau afin de préparer davantage de lanières pour le treillis.

Sur une surface légèrement farinée, dérouler la quatrième et dernière pâte à tarte. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 po, découper suffisamment de cercles pour couvrir les biscuits qui n'ont pas de treillis. Les retailles de pâte devront être roulées à nouveau afin d'obtenir assez de cercles pour couvrir tous les biscuits sans treillis. Avec un petit couteau bien affûté, couper des fentes en forme de X sur les cercles. Placer les cercles sur les biscuits sans treillis; à l'aide d'une fourchette, pincer le rebord des biscuits pour emprisonner la garniture.

Badigeonner de la dorure à l'œuf sur chaque biscuit et parsemer de sucre (optionnel). Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Une fois cuits, retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson des biscuits, fouetter ensemble le sucre à glacer, la crème riche en matière grasse et l'extrait de vanille dans un petit bol, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter de la crème; s'il est trop liquide, ajouter du sucre à glacer. Transférer le glaçage dans une poche à douille munie d'un embout Wilton no 7; ajouter du glaçage sur chacun des biscuits. Savourer!