Tarte aux bleuets et au citron en plaque

Avec son treillis et ses notes de citron et de cannelle, cette impressionnante tarte aux bleuets est parfaite pour servir une foule affamée.
Temps de préparation 40 mins
Temps de cuisson 40 mins
TEMPS DE REPOS 1 hr 35 mins
Temps total 2 hrs 55 mins
Niveau de difficulté Intermédiaire
Portions 8

Ingrédients
  

Pâte à tarte

  • 5 tasses (1,25 L) farine tout usage
  • 2 c. à soupe (30 mL) sucre granulé
  • 1 c. à thé (5 mL) sel
  • 1 1/2 tasse (375 mL) beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 4 jaunes d’œufs, divisés

Garniture

  • 2 boîtes (19 oz/540 mL chacune) Garniture pour tarte aux bleuets E.D. SMITHᴹᴰ
  • 2 c. à soupe (30 mL) zeste de citron, fraîchement râpé
  • 1/2 c. à thé (2 mL) cannelle moulue
  • 3 c. à soupe (45 mL) jus de citron, fraîchement pressé
  • 2 c. à soupe (30 mL) fécule de maïs

Préparation
 

  • Pâte à tarte : Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre et le sel. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts, incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.
  • Dans un bol moyen, fouetter 3 jaunes d’œufs et 1/3 tasse (75 mL) d’eau glacée. Incorporer au mélange de farine jusqu’à la formation d’une pâte. Au besoin, ajouter en remuant 1 c. à soupe (15 mL) d’eau glacée.
  • Diviser la pâte en 2 portions. Façonner chaque portion en boule, puis aplatir chaque boule en rectangle. Envelopper chaque portion d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
  • Garniture : Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  • Dans un grand bol, mélanger la Garniture pour tarte aux bleuets E.D. SMITHᴹᴰ, le zeste de citron et la cannelle jusqu'à homogénéité.
  • Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et la fécule de maïs jusqu’à lisse et homogène. Incorporer au mélange de garniture aux bleuets jusqu’à bien combiné.
  • Dans un autre petit bol, fouetter le jaune d’œuf restant et 1 c. à soupe (15 ml) d’eau.
  • Disposer 1 portion de pâte entre 2 grandes feuilles de papier parchemin légèrement saupoudrées de farine. Abaisser la pâte en un rectangle de 17 x 12 pouces (43 x 30 cm). Retirer le papier parchemin supérieur. Renverser la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebord de 15 x 10 x 1/2 po (38 x 25 x 1 cm). Retirer le papier parchemin restant. Presser la pâte au fond et sur les côtés de la plaque à pâtisserie, laisser l’excédent de pâte dépasser des bords. Réfrigérer jusqu’au moment de garnir.
  • Abaisser la portion de pâte restante entre deux grandes feuilles de papier parchemin légèrement saupoudrées de farine jusqu’à ce qu’elle mesure 17 x 12 po (43 x 30 cm). Retirer le papier parchemin supérieur. Pour façonner le treillis, à l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau bien aiguisé, couper des bandes de 1/2 pouce (1 cm). Réfrigérer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à refroidi. (La pâte refroidie sera plus facile à travailler pour façonner le treillis).
  • Déposer le mélange de garniture à tarte dans la croûte inférieure préparée ; lisser la surface. En travaillant rapidement, placer la moitié des bandes uniformément sur la garniture. Tisser les autres bandes en diagonale avec la première série de bandes pour former un motif de treillis.
  • Couper les bords des bandes pour les aligner avec la croûte inférieure. Pincer les bords de la croûte pour les sceller, en les repliant sous la croûte de pâte si nécessaire. Si désiré, canneler ou sertir les bords. Badigeonner la pâte avec la dorure à l’œuf.
  • Cuire au four sur la grille inférieure de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir complètement sur une grille. Pour servir, couper en 8 ou 10 portions.

Trucs

  • Si désiré, avant la cuisson, saupoudrez la tarte de sucre à gros cristaux.
  • Si désiré, servez avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée. Garnissez de zeste de citron fraîchement râpé.
Type de recette Tartes et tartelettes
Saisons et occasions Action de grâce, automne et Halloween